Machine automatique à enrober de pâte à frites

La machine automatique d’enrobage de frites est conçue pour appliquer une couche uniforme de pâte à frire sur les frites surgelées (ou autres produits à base de pommes de terre coupées) avant la friture ou toute autre transformation. Les bâtonnets de pommes de terre surgelés sont acheminés sur un convoyeur et répartis uniformément afin que chaque frite soit enrobée de façon homogène. Cette machine permet d’obtenir une croûte plus croustillante sur les frites surgelées, évitant ainsi l’évaporation de l’humidité pendant la friture. De plus, les frites enrobées restent croustillantes plus longtemps que les frites non enrobées lors de la livraison après friture. Ce procédé d’enrobage automatisé remplace le trempage ou la pulvérisation manuels, garantissant une qualité constante, un débit plus élevé et une meilleure efficacité de la main-d’œuvre sur les lignes de production industrielles.

Avantages des frites surgelées enrobées :

1. Croustillant exceptionnel

L’objectif principal est d’obtenir une croûte plus croustillante.

La pâte à frire forme une fine enveloppe autour des frites.

Pendant la friture, l’humidité s’évapore tandis que la pâte durcit et croustille, offrant ainsi une texture plus croquante.

Les frites enrobées restent croustillantes plus longtemps après la cuisson, même sous les lampes chauffantes ou pendant la livraison.

2. Meilleure conservation de l’humidité à l’intérieur

La panure agit comme une barrière protectrice :

Elle réduit la perte d’humidité de l’intérieur de la pomme de terre.

Elle maintient l’intérieur moelleux et tendre.

Elle empêche les frites de se dessécher ou de se creuser après la cuisson.

3. Meilleure tenue et moins de casse

L’enrobage aide les frites à conserver leur forme pendant la cuisson et la congélation.

Il réduit la casse des frites fines ou allumettes.

Il améliore le rendement et l’aspect visuel.

4. Absorption d’huile réduite

Une panure bien formulée :

Elle limite la pénétration excessive d’huile.

Elle produit des frites moins grasses.

Elle améliore la qualité gustative et la durée de conservation.

5. Couleur et aspect améliorés

La panure favorise une couleur dorée uniforme.

Elle prévient l’apparition de taches foncées dues aux variations de teneur en sucre des pommes de terre.

Elle rend les frites plus appétissantes et plus homogènes.

6. Amélioration du goût

La panure peut contenir :

Sel, épices, fécules ou assaisonnements

Cela permet de fixer la saveur à la surface, au lieu qu’elle ne se détache après la friture.

7. Meilleure tenue à la congélation et au réchauffage

Pour les frites surgelées :

La panure protège les frites pendant la congélation IQF.

Elle réduit la déshydratation de surface et les brûlures de congélation.

Elle améliore la texture après réchauffage au four ou à la friteuse à air chaud.

8. Valeur ajoutée et différenciation du produit

D’un point de vue commercial :

Les frites panées sont souvent commercialisées comme « extra croustillantes », « croustillantes » ou « haut de gamme ».

Cela permet aux fabricants de pratiquer des prix plus élevés.

Largement utilisée par les chaînes de restauration rapide et les marques de produits surgelés.